Bogrács – Grill

Hoppá kényes téma, olyan mint a halászlé, amiről a tábor-ellentábor bajai-szegedi összecsapásokat látva nem írnék egy szót se. A birkapörin nem szokott olyan nagy csata lenni. Ellenben megjegyzésem itt is van: Szabadban korlátozott a műszaki technológia.

Hozzávalók:
4 kg Birkahús
2 kg hagyma
2 doboz nagyobb sűrített paradicsom
1 üveg száraz vörösbor
3 szelet szalonna
só
bors
pirospaprika
babérlevél (fakultatív)

Ahogy a bográcsnál megszokhattuk mindent elő kell készíteni. Ebben az esetben feltételezem: a hagyma aprítva, vörösbor kinyitva szigorú minőség ellenőrzésen átesve, szalonna apró kockákban várja sorsát.
A hús kicsit nagyobb odafigyelést igényel. Első körben le kell faggyazni. Odafigyelve. Ezzel tönkretehetjük az egész ételt. A faggyúban van az eszméletlen erős szag, íz ami a birkát megkülönbözteti minden ismert állatfajtól. Ha ez leugrott 2×2-es kockára vágjuk illetve a csontos részeket daraboljuk. A komolyabb ellenállást csak az inak jelentenek én ezeket is el szoktam távolítani.

Akkor a szokásos eljárás : olaj, szalonna pirít, ha megindult, hagyma üvegesre aztán a paripüré (ezt illik kicsit megpirítani, hogy ne égjen le mert keseredik, viszont pirítva veszít a savasságából) és STOP. Itt a hús jön! azt egy kicsit megpirítjuk a hagymás cuccba. Az is enged kevés zsíros szaftot és kifehéredik, ekkor mehetnek rá a fűszerek, a hús levében főzzük egy kicsit, de hamar elfogy és itt az ideje az ELSŐ felöntésnek, ami kb. 3-4 deci vörösborral történik.

A továbbiakban a felöntést vízzel végezzük, de már hátradőlhetünk mert a neheze kész, de a várakozás még csak most kezdődik. A birkahús 4-5 órás keresztül főzve is csak reménykedhetünk hogy megpuhult. Akkor lesz kész mikor a hús omlik a szájban és ezt nehéz türelemmel kivárni.

Jó étvágyat!

Ezt az ételt lehet készíteni tárcsás húsnak is, de grillezve is finom.

2kg sertéshús (tarja, comb szinte mindegy)
1 nagy pohár natúr joghurt
5-6 gerezd fokhagyma
só
bors
koriander(őrölt)
metélő hagyma
kakukkfű
szerecsendió
Körethez: némi grillezni való zöldség(cukkini, padlizsán, paradicsom, sárgarépa, gomba, hagyma stb.)

Nos ez azaz étel amit legalább előző nap el kell kezdeni, a pácolás miatt.
Natúr jógi, fűszerek kever kavar, ez gondolom ok; jó fűszeres legyen. A húsnál jönnek a problémák, és kicsi bele kell kotorni a technológiai részbe, nehogy én legyek a hibás a rágós húsért.
Tehát a “Hogyan vágjam fel?” kérdésre nem az a válasz mint Jammie Oliver műsoraiban, hogy bízd a hentesre.
Mert nem az ő foga törik a húsba. Fogjuk a húst megnézzük hány darabból áll! Ez hülyén hangzik és hallom ahogy rávágják 1. Nem, ahol csak inak tartják össze ott a határ. Daraboljuk az inak mentén és sorba magunk elé tesszük. Megnézzük a mintázatot és arra merőlegesen szeletelünk. Jobban átjárja a pác, nem ugrik össze, és nem lesz rágós. Én zacskóba szoktam tenni, de egy zárható műanyag edény is jó. Beleöntjük a pácot, beledobáljuk a húst, és 24 órára mehet a hűtőbe. Kisütjük és grillezett zöldséggel kínáljuk.

Jó étvágyat!

Klasszikus mint a neve is. Előnye, hogy gyorsan készül.

Hozzávalók:
2 kg krumpli (ízlés szerint burgonya)
1/2 kg füstölt kolbász
3 szelet szalonna (csak az íze miatt)
3 nagy fej vöröshagyma
piros paprika
só
bors
víz
cseresznye paprika (aki szereti, ez szabadon választott)

Ha a hozzávalóknál nem is említettem a vágódeszkát és a kést, akkor most sincs későn. Tehát szalonnát kockázunk. Hagymát aprítunk. Krumplit pucolunk, kockázunk és a kolbászt is feldaraboljuk, ki hogy szereti szeletelve vagy 5 cm-es darabokban.

Lehetőleg mindent készítsünk a kezünk ügyébe. Fontos, hogy az anyagok elő legyenek készítve, mert a bográcsozás elég veszélyes üzem, egész embert kíván, nincs sok időnk bóklászni, legalábbis addig, míg “oda nem tesszük főni”. Na szórjuk fel a kaját….

Kezdjük a szalonnával, ha a tüzünket nem tudjuk jól szabályozni kevés olajjal segíthetünk a szalonnának, ami azért fontos, hogy az elején a lassan engedi ki a zsírt magából így szinte őrködik az étel felett, hogy le ne égjen. Mehet a kolbász, hogy egy kicsit megsüljön. Beleszórjuk a hagymát és gyorsan megpirítjuk. Vigyázat csak úgymond üvegesre, mert ha rendesen pirosra sütjük nem fog eltűnni az ételben és küzdhetünk a hagymadarabokkal.

Most vegyük le a tűzről, és fűszerezzük meg. Azért kell teljesen levenni a tűzről mert az égett fűszernél nincs rosszabb. Tévhit, hogy csak a paprika keseredik meg ha megég. Nem! Minden fűszernek megvan a maga hőfoka ahol a legoptimálisabban oldódik ki az íze. Vissza a bográcshoz!
Ha levettem meghintem borssal, sóval és jól megpaprikázom. Ha feloldódott a paprika, bele öntöm a krumplit, keverek rajta, beleforgatom a forró fűszeres olajba és felöntöm vízzel úgy, hogy ellepje.

Most lehet visszatenni, és felizgatni alatta a tüzet. Kemping szék, sör, és hátradőlhetünk kb 40 perc alatt kész, ezalatt többször felöntjük, kóstoljuk és utána fűszerezünk.

És egy utolsó jó tanács! Mindig úgy kóstoljunk mikor felöntés előtt állunk, illetve mikor a kívánt sűrűséget eléri a cucc. Figyeljünk rá mennyire öntjük fel mikor majdnem kész, hogy a krumpli se főljön szét és a textúrája is jó legyen.
Kenyér, csemiubi, és a legfontosabb KANÁL.

Jó étvágyat!